Pour conserver les aliments délicats, les méthodes les plus utilisées en mer sont le froid, la stérilisation et la dessiccation. Si les deux premiers sont connus à terre, la dessiccation est plus méconnue des terriens. Chacune de ses méthodes comportent avantages et inconvénients.

Pour les fruits et légumes ne nécessitant pas de conservation spécifique, évitez ceux qui sont passés par les frigos, ils s’abiment plus vite. Privilégez les fruits et légumes de primeurs locaux.

Les aliments qui se conservent mieux que d’autres

 Certains fromages peuvent se conserver en dehors du frigo (vache qui rit, cantal, gruyére, parmesan, babybel)

 Les pommes de terre et les carottes se conservent plus longtemps si ils sont à l’abri de la lumière.

 Les pommes, bananes, agrumes se conservent mieux que les autres fruits.

Les fruits et légumes

Il faudra prendre soins au moment de l'achat de sélectionner des fruits de maturité différentes pour avoir des fruits mûres tout au long de votre croisière. Pour les stocker, il est possible de les stoker dans un filet ou dans les fonds du bateau s'ils sont sec.

Comme dit kathais dans un commenaire (parue avant la mise à jour de l'article, merci à lui) pommes et bannane font accélerer le murissement des autres fruits, il est donc préférable des les éloigner des autres fruits.

Le papier journal est un bon conservateur pour les fruits et légumes de manière générale.

Les oignons et pomme de terre n'aiment pas être stockés ensemble, ils ont tendance à pourrir quand ils sont ensemble.

Conservation à témpérature ambiante

• Abricot
• Agrumes
• Ail
• Amande
• Avocat
• Banane
• Courges
• Kiwi
• Melon
• Nectarine
• Noix
• Oignon
• Patate douce
• Pêche
• Poire
• Pomme de terre
• Prune
• Tomate

Conservation au frigo

• Artichaut
• Aperge
• Aubergine
• Brocolis
• Carotte
• Céleri branche
• cerise
• Champignon
• Chou
• Chou-fleur
• Concombre
• Courgette
• Endive
• Fraise
• Haricot
• Maïs
• Navet
• Poirreau
• Poivron
• Pomme
• Radis
• Raisin
• Salade

Le pain

Plus que la méthoe, c'est le choix du pain qui fera la différence. Les pains à mie blanche se conservent mal, à contrario, les pains avec une croutte épaisse se conservent mieux.

La charcuterie

Le saucisson se conserve mieux dans un torchon sec. Il faut un endroit sec pour qu'il se conserve correctement.

Le froid

En stoppant ou ralentissant l’action des micro-organismes, les aliments sont conservés entre 4 à 15 jours et conservent globalement leurs saveurs et texture. Énergivores, les réfrigérateurs sont peu utilisés sur les petits bateaux. Sur les plus gros, ils sont de petites dimensions. Conserver tous les aliments à l’intérieur est une gageure. Les modèles à gaz sont pratiques, mais doivent être utilisés à plat et l’échappement des gaz relié à l’extérieur. Avoir d’autres solutions de conservations est essentiel.

 Conserve la plus part des aliments sans trop dénaturer le gout.

 Procédé connu et maitrisé de tous.

 Énergivore

 La température doit être constante pour limiter les risques sanitaires (la chaine du froid)

 Perte des vitamines oxydables, en particulier les vitamines C

 Si vous ne disposez de réfrigérateur mais seulement d'une glacière, vous pouvez utiliser des pains de glace pour conserver le froid le plus longtemps possible à l'intérieur. Plus vos pains de glace seront resté longtemps au congélateur avant, plus ils seront efficaces. Des bouteilles d'eau pas complétement remplies (pour éviter qu'elles éclatent) peuvent remplacer les pains de glace. 

La stérilisation

Boites de conserves et bocaux sont les contenants les plus utilisés pour cette méthode, car une fois stérilisés les aliments doivent éviter tout contact avec l’air ambiant. La technique est simple et assez ancienne, elle consiste à chauffer les aliments (115°C – 120°C) pour détruire ou inactiver les micro-organismes. La plupart des légumes et fruits supportent bien ce procédé, certains perdent de leur saveur.

 Peut être fait soi même.

 Conserve les vitamines si le produit est mis en conserve juste après la cueillette

 Risque de botulisme pour les versions familiales (rare)

 Perte parfois de qualité organoleptique

La dessiccation

Les méthodes les plus connues sont la déshydratation (éliminations de l’eau par la chaleur) ou la lyophilisation (évaporation de l’eau par congélation, avant sublimation pour avoir un produit sec et poreux prêt à l’emploi). Conservateur de longue durée, peu encombrant et léger de premier abord, il faut en revanche penser à l’eau nécessaire pour la réhydratation. Ils sont assez chers et certains aliments perdent les saveurs, il peut être intéressant d’avoir quelques plats d’avance.

 Conservation longue

 Poids léger (si l’on ne prend pas en compte l’eau nécessaire car provenant d’un dessalinisateur)

 Encombrement faible

 Perte de saveur possible

 Obligation d’avoir de l’eau pour la réhydratation

Méthodes ancestrales

Le sel (viandes, poissons), le sucre (confiture, fruits confits), le fumage (viandes, poissons) sont des méthodes connues de longues conservations.

   Pour les amateurs de champignons, il est possible de déshydrater sa dernière cueillette soi même en l’étalant sur un carton derrière une fenêtre ensoleillée. Après plusieurs jours, ils seront prêts à être conservés plusieurs mois. Une réhydratation sera nécessaire avant dégustation.